为督促餐饮服务单位履行食品安全主体责任，加强餐饮后厨环境卫生规范化、精细化管理，石嘴山市市场监督管理局惠农区分局在辖区开展打造“清洁厨房”行动。
该局结合创建国家食品安全示范城市、全域创建食品药品安全区等工作，张贴、播放宣传标语，发放宣传材料，大力动员学校、养老机构、企业食堂等大中型以上餐饮服务单位参与到打造“清洁厨房”行动中。督促餐饮行业协会、顶尖企业发挥标榜引领作用，做到率先垂范，带动周边餐饮单位参与其中。要求各市场监管所结合食品安全风险分级管理，根据《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》《宁夏餐饮业打造“清洁厨房”基本内容(试行)》，推行以“4D”、“5常”、“6T”、“色标”管理标准为核心的精细化管理模式，对动物性、植物性、水产品的原料、半成品、成品等制作工用具和设备分类标识，并以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示。督促餐饮单位按规定使用存放加工用具和设备，做到定色、定人、定位，防止食品加工制作交叉污染，细化落实餐饮服务食品安全操作规范，最大限度降低食品安全风险隐患。
以打造“干净卫生整洁”餐饮后厨为目标，根据宁夏餐饮服务单位“清洁厨房”验收标准，各市场监管所分批、分段对辖区“清洁厨房”选定单位进行自评验收，总结验收成果，迅速建立问题清单，督促存在问题单位抓紧整改，将整改措施落实到位，将打造“清洁厨房”行动贯彻到底。
截至目前，惠农区共自评验收成功“清洁厨房”76家，大中型餐饮服务单位覆盖率达到100%。下一步，石嘴山市市场监督管理局惠农区分局将继续监督餐饮服务单位落实“亮证经营、安全承诺、监督留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准，打造一批标准化、高质量“清洁厨房”示范店。
来源：石嘴山市新闻传媒中心
